太阳2:茄子的贮藏与保鲜

1.贮藏特性

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1、贮藏用茄子的要求
选果:贮藏用的茄子,应选果肉细,水分含量较少,种子少,皮较厚,抗病的优良晚熟品种和生长在植株中部的…

茄子原产印度和东南亚,是热带地区喜温植物,耐热不耐寒,对低温很敏感,在7℃以下贮藏会出现冷害。茄子贮藏中的主要问题是果柄脱落与果实腐烂。

1.合理采收与处理。茄子耐热不耐寒,对低温很敏感。在7℃以下贮藏会出现冷害。其贮藏期中的主要问题是果柄脱落与果实腐烂,难以长期贮存。用于贮藏的茄子,应在果实发育足够大、果皮已着色、光亮平滑,种子尚未发育完全时采收。采收过晚,茄子过熟、老化,食用价值降低,采收时最好用剪刀将果柄剪下,贮藏时保留大萼片和一小段果柄。
在茄子贮藏期间的病害主要是褐纹病和绵疫病等,在贮藏时果柄和萼片易腐烂,并常易与果实脱落,果实易长病斑,最后造成全果腐烂。因此,在入窖贮藏之前必须将茄子用药剂处理,一般常用的方法是用浓度为0.01%~0.025%的防落素或2,4—D溶液处理果柄,防止茄果脱把。采收后贮藏前用苯甲酸溶液洗果,灭菌以减少果实腐烂。
2.
窖藏方法。
茄子贮藏的适宜温度为10~13℃,相对湿度为85%~92%;茄子对二氧化碳比较敏感,气调时宜采用低氧气、低二氧化碳指标,以降低呼吸和减少体内乙烯合成,防止果柄脱落和果实老化。
①建窖。太阳2:茄子的贮藏与保鲜。秋分至寒露时选择地势较高地块,挖东西向底宽1米、上口宽1.2米,深1米、长20米左右的坑,东西两端留窖门(坑壁的倾斜度要根据土壤情况而定,防止坍塌)。窖坑四周再堆16~17厘米高的土墙。同时在南北两侧壁按2.3~2.7米距离相互交错地挖好通风孔,以备必要时进行通风。窖坑挖好后,经过数日曝晒,使水分蒸发,再盖窖顶。先在土地上每隔1.7米,南北向铺设一根檩,檩上铺17厘米玉米秸和2厘米厚的干土,(www.nczfj.com)入窖后随天气转冷再陆续加厚,最后窖顶土达17~23厘米厚即可。在窖中央留一个0.8米见方的窖口,以便出入和通风。
②入窖。进窖最好在凉爽的早晨进行,这样不会影响窖温。入窖前在窖底先铺一层6~7厘米的干沙土,以调节窖内湿度,避免茄子入窖湿度过大。在靠窖口和两端要留出1~1.7米的空地,以便管理。第1层茄子柄向下埋入土中,第2层茄子柄向右上方倾斜,第3层茄子柄向左上方倾斜,每层两侧茄柄向外,逐层码至50厘米高左右,一般码3层,若茄子较小,可码4层。上面覆盖一层用蒲草编成的薄席,席上再覆一层牛皮纸,这样在贮藏时期果实之间可保持较高的温度,入窖后东西两端的窖门可先用玉米秸等遮盖,当窖温稳定时,再用土把窖口封严。
③入窖后管理。由于窖北有风障挡风,窖南有风障遮阴,窖内受日晒和北风的影响较小,所以窖内温度变化也小。一般窖内适宜温度应保持在9~10℃,窖内温度在10℃以上时,晚间把通气口打开,次晨日出时盖好避免日光曝晒。如低于9~10℃时,中午打开通气孔通风升温。因为茄子上面覆盖蒲草席和牛皮纸,这样可较窖温高1℃左右,而且可减少外界气温影响。因后期不易每天进出,所以一般窖口1米处温度维持5~8℃,窖内温度9~10℃,茄子间温度略高于10℃,如窖口1米处温度低于5℃,随温度下降冷害和腐烂将会加重。入窖初期,因外界气温较高,茄子本身呼吸作用也较活跃,窖温急剧增高或接近15℃,只用窖口通风不能降温时,则应在夜晚将窖门和通气孔全部打开,次晨日出前再盖好。这个时期的降温工作要特别注意。为了保持茄子的新鲜品质,窖中一般应保持空气相对湿度在80%左右。在正常情况下,经过半个月的贮藏后,果面便凝有一层细微的水珠,这样果面才不致萎蔫。但湿度过高易发生绵疫病。此外,要经常检查,入窖初期5天检查一次,后期10天检查一次。凡果面光泽度较差,萼片边缘稍有萎蔫而尖端向上反卷者应先上市,这样可陆续供应到12月底。

茄子是夏、秋的主要蔬菜品种之一,大量上市时往往会因滞销而造成积压,如不及时采取保鲜措施,会造成难以避免的损失,现介绍几种茄子储藏保鲜方法,以提高种植经济效益。
一、合理采收
茄子耐热不耐寒,对低温很敏感,在7℃以下储藏会出现冷害。储藏时的主要问题是果柄脱落和果实腐烂,难以长期储藏。用于储藏的茄子,应在果实发育足够大,果皮已着色、光亮平滑,种子尚未发育完全时进行采收;采收过晚,茄子过熟、老化,食用价值降低,采收时最好用剪刀将果柄剪下,储藏时保留大萼片和一小段果柄。
二、采后处理
茄子在储藏期间的病害主要有褐纹病和绵疫病等。在储藏时果柄和萼片易腐烂,并易与果实脱落。果实易长病斑,最后造成全果腐烂。因此,茄子在入窖储藏前一般常用0.01%~0.025%防落素或2,4-滴溶液处理果柄,防止茄果脱把;并用苯甲酸溶液洗果灭菌,以减少果实腐烂。
三、储藏方法
茄子储藏的适温为10~13℃,相对湿度85%~92%;茄子对二氧化碳比较敏感,气调时宜采取低氧气、低二氧化碳指标,以降低呼吸和减少体内乙烯合成,防止果柄脱落和果实老化。

1、贮藏用茄子的要求

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  1. 沟藏法
    选择地势高燥、排水良好的地方挖沟,沟深1.2米、宽1~1.5米、长度视茄子的数量而定。茄子采收后先在阴凉处预储,待气温下降后再入沟储藏,以后随气温下降而分层覆土。入沟时将果柄朝下一层层码放,第二层果柄插入第一层空隙处,可码放4~5层,每层码好后覆盖一层牛皮纸或干净的干草。埋藏茄子时,每隔3~4米竖一通风筒或预温筒,以保持沟内适宜温度。采用这种方法一般可使茄子保鲜储藏40~60天。
  2. 窖藏法
    ①建窖。秋分至寒露时选择地势较高地块,挖东西向底宽1米、上口宽1.2米、深1米、长20米左右的坑,东西两端留窖门(坑壁的倾斜度要根据土壤情况而定,防止坍塌)。窖坑四周再堆16~17厘米高的土墙。同时在南北两侧壁按2.3~2.7米距离相互交错地挖好通风孔,以备必要时进行通风。窖坑挖好后,经过数日暴晒,使水分蒸发,再盖窖顶。先在土地上每隔1.7米,南北向铺设一根檩,檩上铺17厘米厚玉米秸秆和2厘米厚干土,(www.nczfj.com)入窖后随天气转冷再陆续加厚,最后窖顶土达17~23厘米厚即可。在窖中央留一个0.8米见方的窖口,以便人员出入和通风。
    ②入窖。入窖最好在凉爽的早晨进行,这样不会影响窖温。入窖前在窖底先铺一层6~7厘米厚的干沙土,以调节窖内湿度,避免茄子入窖湿度过大。在靠窖口和两端要留出1~1.7米的空地,以便管理。第一层茄子柄向下埋入土中,第二层茄柄向右上方倾斜,第三层茄柄向左上方倾斜,每层两侧茄柄向外,逐层码至50厘米高左右,一般码3层,若茄子较小,可码4层。码好后上面先覆盖一层用蒲草编成的薄席,席上再覆一层牛皮纸,这样在储藏时期果实之间可保持较高的温度,入窖后东西两端的窖门可先用玉米秸等遮盖,当窖温稳定时,再用土把窖口封严。
    ③入窖后管理。由于窖北有风障挡风,窖南有风障遮阴,窖内受日晒和北风的影响较小,所以窖内温度变化也小。一般窖内温度应保持在9~10℃;温度大于10℃时,夜间把通气口打开,次晨日出时再盖好以避免日光暴晒;温度低于9℃时,中午打开通气孔通风升温。因为茄子上面覆盖蒲草席和牛皮纸,这样可较窖温高1℃左右,而且可减少外界气温影响。因后期不宜每天进出,但当窖口1米处温度在5~8℃时,窖内温度为9~10℃,茄子间温度略高于10℃;当窖口1米处温度低于5℃时,随温度下降冷害和腐烂将会加重。入窖初期,因外界气温较高,茄子本身呼吸作用也较活跃,窖温急剧增高或接近15℃,只用窖口通风不能降温时,则应在夜晚将窖门和通气孔全部打开,次晨日出前再盖好。这个时期的降温工作要特别注意。为了保持茄子的新鲜品质,窖中一般应保持空气相对湿度在80%左右。在正常情况下,经过半个月的储藏后,果面便凝有一层细微的水珠,这样果面才不致萎蔫。但湿度过高易发生绵疫病。此外,要经常检查,入窖初期每5天检查1次,后期每10天检查1次。凡果面光泽度较差,萼片边缘稍有萎蔫而尖端向上反卷者应先上市,这样可陆续供应到12月底。
  3. 塑料袋储藏法
    将选好的茄子装入高密度聚乙烯袋内,封存或敞开袋口,当袋内氧气含量为10%~20%,二氧化碳含量为1%左右,乙烯含量低于0.1毫克/升,温度保持在13℃时,能保持其原有品味和鲜度4周左右。
    (作者联系地址:湖南省沅江市农业局 邮编:413100)

选果:贮藏用的茄子,应选果肉细,水分含量较少,种子少,皮较厚,抗病的优良晚熟品种和生长在植株中部的中等大的果,如俗称的“四母斗”茄果。

2.贮藏工艺

采收和包装:茄子长到成熟的1/3直到完全成熟这一假时间均可食用。贮藏的茄果以果实长到足够大并且果皮已着色,光亮平滑,种子刚开始转变成黑色就可以收获。一般在下霜前采摘,宁早勿晚采,早收果质好,采收后还能促进余下果实生长。采收过晚,茄子过熟老化,品质低劣,降低食用价值。采收时最好用剪刀将柄把剪下,并保留大萼片和一小段柄把,并注意在采收、挑选、包装等听任过程中轻拿轻放,尽量减少操作。国内目前大多用荆条或麻袋包装和运输。供贮藏的茄子用垫有席包或纸的筐装好再一层层码好,顶层覆盖纸,盖上盖,就可以入库保存。

(1)采收用于贮藏的茄子应在果实长至足够大并且果皮已着色,光亮平滑,种子尚未发育完全(刚开始转成黑色)时采收。采收过晚,茄子过熟老化,降低食用价值。采收时最好用剪刀将柄把剪下,贮藏时保留大萼片和一小段柄把。

选择地势高,排水好的地方沿东西向挖一条宽1米,长3米,深1.2米的抗。坑的东西两端各留一个通气孔。其中一端留出口,坑顶用玉米秸铺盖后,再覆盖约12厘米厚的土。将选好的茄果柄把向下一层层码放,果柄插在果层的间隙中,以避免刺伤茄果,码五层茄果后,果顶上覆盖牛皮纸,将坑口堵上,使坑内温度维持在5―8℃。若温度低于5℃,在坑顶加土保温,并堵塞气孔;若温度过高,则打开孔调节降温。这种方法可贮存茄果40―50天,在贮藏期间要勤检查,发现病果或腐烂果,要及时剔除。

(2)采后处理与包装茄子在贮藏中果梗和萼片易腐烂,并与果实脱离;果实表面易长病斑,造成全果腐烂,主要表现为褐纹病和绵疫病等。入贮前可通过用100~150mg/L防落素或2,4-D处理果柄,防止茄果脱把;用苯甲酸液洗果,减少果实腐烂。

3、茄子的塑料袋、帐保鲜

(3)贮藏茄果贮藏的适宜温度为10~13℃,相对湿度85%~92%。茄子对CO2比较敏感,气调贮藏时宜采用低02、低CO2指标,以降低呼吸和体内乙烯合成,对防止果梗脱落和保鲜有一定效果。茄子在贮藏中较易变质腐烂,难以长期贮藏,一般贮存30~40d。

将选好的茄果,放入常温20―25℃以下的库房里堆码成垛,用聚乙烯薄膜帐密封,帐内氧含量2%―5%,二氧化碳含量5%,在这种低氧和高二氧化碳的条件下,由于降低了呼吸强度和限制了体内乙烯的合成,并阻止了乙烯的作用,从而防止了茄子的脱把,减少茄果腐烂。此法可贮存茄果30天左右,保持茄果原有的商品价值。也有人采用10微米厚的高密度聚乙烯袋对选好的茄果进行小包装贮藏,在13℃左右的温度条件下,控制袋中氧、二氧化碳、乙烯气体组成在合适的范围内,可贮藏4左右,能保持原有的品质和和鲜度。

责任编辑:高晓川

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